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    空心菜是“最毒綠葉菜”?這些蔬菜才容易有毒
    時間:2024-04-18 16:35:24 來源:北京青年報

    網絡上有傳言,說空心菜是“最毒綠葉蔬菜”,因為它的莖是空心的,能像吸管一樣,把周圍環境中的重金屬和一些有害物質“吸進去”,甚至空心菜還有“萬毒之王”的稱號。這個說法是真的嗎?

    正規安全場地種植的空心菜在食用上是安全的

    其實,雖然在富集重金屬上,空心菜比一般蔬菜要強一些,但空心菜本身并不會額外富集很多重金屬。

    蔬菜中重金屬含量一般取決于3個因素:空氣、土壤和水質。正規安全場地種植的空心菜,在食用上是安全的。

    空心菜最需要注意的其實是草酸問題

    食用空心菜,最需要注意的是草酸的問題,空心菜和菠菜一樣,草酸含量較高,而草酸會影響鈣的吸收,也會增加結石的風險。

    因此,炒空心菜之前可以先焯水一下,這樣就可以去除大部分草酸。

    哪些蔬菜真的有毒呢?

    1.一些野菜

    在自然界中,有些野菜有毒,如蕨菜,本身就含有誘癌物質“原蕨苷”。

    還有一些野菜長得像我們平時吃的蔬菜,很容易被誤食,如野芹菜、曲菜娘子、野生地、石蒜、斷腸草等,誤食后可致食物中毒。因此,對于不知名的野菜以及生長在污染環境的野菜千萬不要采食。

    2.一些野生蘑菇

    每年都有因采食野生蘑菇而中毒的案例。大家不要抱著僥幸心理,認為只有花蘑菇才有毒。

    其實,僅憑外觀來判斷,很難完全判斷出蘑菇是否有毒,很多毒蘑菇長得不一定“花”。對于無法辨別品種的蘑菇,一定不要采食。一旦誤食了,輕則引起胃腸、皮膚和精神等異常,重則可致死亡。

    3.久泡的黑木耳

    不要吃隔夜或泡發時間過長的黑木耳或銀耳。

    黑木耳、銀耳如果感染椰毒假單胞菌,經長時間浸泡可能會產生毒素米酵菌酸,米酵菌酸的耐熱性極強,普通烹煮方法不能破壞其毒性,進食后中毒,重則可導致死亡。

    4.新鮮黃花菜

    鮮黃花菜含有毒生物堿,會刺激胃腸道黏膜和呼吸系統,食用后易出現腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等不適。因此,不可直接食用鮮黃花菜。

    市面上賣的干黃花菜在加工時經清水充分浸泡,已將大部分有毒物質除去,相對來說安全性更高一些。

    5.發芽的土豆

    土豆發芽后會產生大量龍葵素,食用后會刺激胃腸道黏膜,麻痹呼吸中樞,對人體有害。對于發芽的土豆,盡量丟棄不食。

    6.不熟的四季豆

    生四季豆中含皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制劑等有害成分。人吃了未煮熟的四季豆可出現頭痛、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適。

    將四季豆徹底煮熟即可有效去除毒素,一般要大火燜煮10分鐘以上,最好15~20分鐘,當四季豆顏色由鮮綠色變為暗綠或墨綠色,沒有豆腥味時,就可以食用了。

    除四季豆外,油豆、扁豆、刀豆、豇豆等在食用之前都應充分加熱。

    7.苦葫蘆

    瓠子、絲瓜、黃瓜、葫蘆等葫蘆科蔬果,在特殊條件下會產生葫蘆素。葫蘆素是一類發苦的有毒物質,即使是經過加熱處理,這種毒素也很難被破壞,食用后可能會引起食物中毒,輕則頭暈、腹瀉、惡心等,重則腹痛、休克,甚至導致死亡。

    因此,這類食物如果味道發苦,就不要食用了。

    文/于康(北京協和醫院臨床營養科教授)

    (編輯:黃敏)
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